فعالیت آنزیم
enzyme activity
ترکیبات فنولی
phenolic compounds
قهوه‌ای شدن
browning
enzymatic oxidation of phenolic substances in foods; for nonenzymatic browning use Maillard reaction
Maillard reaction
واکنش میلارد
واکنش‌های زیست‌شیمیایی
biochemical reactions