قهوه‌ای شدن
browning
استوژنین‌ها
acetogenins
phenols
فنول‌ها
فنیل‌پروپانوئیدها
phenylpropanoids
لیگنان‌ها
lignans
اسیدهای فنولی
phenolic acids
ترکیبات آروماتیک
aromatic compounds
ترکیبات فنولی
phenolic compounds
رنگدانه‌ها
pigments